Töltött paradicsom

Padlizsántöltelék

Hozzávalók:

• 3 db padlizsán megpucolva
• 3 db salottahagyma
• 5 fej fokhagyma
• 2 dl olívaolaj
• 1 szál rozmaring
• 1,5 dl fehér balzsamecet
• 5 szem kapribogyó
• 2 szál friss tárkony

Elkészítése:
A padlizsánokat felkockázzuk, és leöntjük az ecettel. A salottahagymát és a fokhagymát durvára vágjuk, és megfuttatjuk az olívaolajon. Rátesszük az ecetes padlizsánt és a rozmaringot, felöntjük a maradék olívaolajjal.  Alacsony hőmérsékleten konfitáljuk, amíg megpuhul. Sózzuk, borsozzuk, majd kapribogyóval és tárkonnyal ízesítjük.

Paradicsomok

Hozzávalók:

• 15 db koktélparadicsom
• 4 db nagyobb paradicsom
• olívaolaj
• paradicsomolaj
• só, porcukor

Elkészítése:
A koktélparadicsomokat megkarcoljuk, forrázás után megpucoljuk, majd enyhén sózzuk, porcukrozzuk, és olívaolajjal átkeverjük. 80 °C-os sütőben 3 órán át szikkasztjuk. A nagy paradicsomokat szintén forrázva hámozzuk. Kikaparjuk a belsejüket (a ketchupba beledolgozhatjuk), kicsit sózzuk és megtöltjük a padlizsánnal,
majd lekenjük paradicsomolajjal.

Ketchup

Hozzávalók:

• 1 kg érett, édes koktélparadicsom
• 1,5 dl olívaolaj
• 1 kk édesköménymag megtörve
• 2 fej salottahagyma
• 3 fej fokhagyma

Elkészítése:
Az olívaolajon elkezdjük párolni a szeletelt hagymákat, rádobjuk a paradicsomokat héjastul és hozzáadjuk az édesköménymagokat. Lassan főzzük, egészen addig, amíg a szemek szét nem nyílnak, majd átpasszírozzuk, és addig redukáljuk, amíg az olaj ki nem csapódik a tetején. Félretesszük, ha kell sózzuk, cukrozzuk.

Quinoa

Hozzávalók:

• 5 dkg quinoa

Elkészítése:
Sós vízben 11 percig főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Bő olajban ropogósra sütjük, vagy sütőben kiterítve 180 °C-on 15 percet sütjük.

Tojás

Hozzávalók:

• 4 db tojás
• olívaolaj
• pattogatott quinoa
• 1 db spenótlevél tojásonként

Elkészítése:
A tojásokat 5 percig főzzük. Jeges vízben lehűtjük, majd óvatosan megpucoljuk. Lekenjük olívaolajjal, majd egy-egy kiszúrt, forrázott spenótlevéllel és pattogatott quinoával díszítjük. A végén picit még megsózzuk a tetejét.

Tejfölös gombamártás

Hozzávalók:

• 1 kg csiperkegomba
• 50 g tejföl
• 50 g tejszín
• citromlé
• só

Elkészítése:
A csiperkegombákat megmossuk, levákuumozzuk, és gőzbe tesszük 1 órára. Leszűrjük (a gomba kb. 3-4 dl vizet enged ki magából), a felére redukáljuk, tejszínnel, tejföllel, sóval és citromlével ízesítjük.

Ördögszekérgomba

Hozzávalók:

• 2 db ördögszekérgomba
• vaj
• só, bors,
• kakukkfű

Elkészítése:
A gombákat félbevágjuk, beirdaljuk és vajon elkezdjük pirítani. Ha már lepirult, mellédobjuk a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Marinált shimeji gombák Fehér és barna shimeji gombákat levágunk a tönkről, leöntjük forró marináddal (2:1 arányban víz, illetve ecet, só és cukor), és hagyjuk kihűlni.