Töltött paradicsom

Pohner Ádám recepje

Padlizsántöltelék

Hozzávalók:

  • 3 db padlizsán megpucolva
  • 3 db salottahagyma
  • 5 fej fokhagyma
  • 2 dl olívaolaj
  • 1 szál rozmaring
  • 1,5 dl fehér balzsamecet
  • 5 szem kapribogyó
  • 2 szál friss tárkony

Elkészítése:
A padlizsánokat felkockázzuk, és leöntjük az ecettel. A salottahagymát és a fokhagymát durvára vágjuk, és megfuttatjuk az olívaolajon. Rátesszük az ecetes padlizsánt és a rozmaringot, felöntjük a maradék olívaolajjal.  Alacsony hőmérsékleten konfitáljuk, amíg megpuhul. Sózzuk, borsozzuk, majd kapribogyóval és tárkonnyal ízesítjük.

Paradicsomok

Hozzávalók:

  • 15 db koktélparadicsom
  • 4 db nagyobb paradicsom
  • olívaolaj
  • paradicsomolaj
  • só, porcukor

Elkészítése:
A koktélparadicsomokat megkarcoljuk, forrázás után megpucoljuk, majd enyhén sózzuk, porcukrozzuk, és olívaolajjal átkeverjük. 80 °C-os sütőben 3 órán át szikkasztjuk. A nagy paradicsomokat szintén forrázva hámozzuk. Kikaparjuk a belsejüket (a ketchupba beledolgozhatjuk), kicsit sózzuk és megtöltjük a padlizsánnal,
majd lekenjük paradicsomolajjal.

Ketchup

Hozzávalók:

  • 1 kg érett, édes koktélparadicsom
  • 1,5 dl olívaolaj
  • 1 kk édesköménymag megtörve
  • 2 fej salottahagyma
  • 3 fej fokhagyma

Elkészítése:
Az olívaolajon elkezdjük párolni a szeletelt hagymákat, rádobjuk a paradicsomokat héjastul és hozzáadjuk az édesköménymagokat. Lassan főzzük, egészen addig, amíg a szemek szét nem nyílnak, majd átpasszírozzuk, és addig redukáljuk, amíg az olaj ki nem csapódik a tetején. Félretesszük, ha kell sózzuk, cukrozzuk.

Quinoa

Hozzávalók:

  • 5 dkg quinoa

Elkészítése:
Sós vízben 11 percig főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Bő olajban ropogósra sütjük, vagy sütőben kiterítve 180 °C-on 15 percet sütjük.

Tojás

Hozzávalók:

  • 4 db tojás
  • olívaolaj
  • pattogatott quinoa
  • 1 db spenótlevél tojásonként

Elkészítése:
A tojásokat 5 percig főzzük. Jeges vízben lehűtjük, majd óvatosan megpucoljuk. Lekenjük olívaolajjal, majd egy-egy kiszúrt, forrázott spenótlevéllel és pattogatott quinoával díszítjük. A végén picit még megsózzuk a tetejét.

Tejfölös gombamártás

Hozzávalók:

  • 1 kg csiperkegomba
  • 50 g tejföl
  • 50 g tejszín
  • citromlé

Elkészítése:
A csiperkegombákat megmossuk, levákuumozzuk, és gőzbe tesszük 1 órára. Leszűrjük (a gomba kb. 3-4 dl vizet enged ki magából), a felére redukáljuk, tejszínnel, tejföllel, sóval és citromlével ízesítjük.

Ördögszekérgomba

Hozzávalók:

  • 2 db ördögszekérgomba
  • vaj
  • só, bors,
  • kakukkfű

Elkészítése:
A gombákat félbevágjuk, beirdaljuk és vajon elkezdjük pirítani. Ha már lepirult, mellédobjuk a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Marinált shimeji gombák Fehér és barna shimeji gombákat levágunk a tönkről, leöntjük forró marináddal (2:1 arányban víz, illetve ecet, só és cukor), és hagyjuk kihűlni.

Forrás: magyarkonyhaonline.hu

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük