Az eredeti palócleves receptje
Hozzávalók
-
500 g bárányhús (helyettesíthető sertés-vagy marhahússal, kockára vágva)
-
2 ek sertészsír
-
2 közepes fej vöröshagyma (megtisztítva, apróra vágva)
-
4 gerezd fokhagyma (megtisztítva, apróra vágva)
-
250 g zöldbab
-
5 közepes db burgonya (megtisztítva, kockára vágva)
-
2 nagy db sárgarépa (megtisztítva, szeletelve)
-
1 közepes db fehérrépa (megtisztítva, szeletelve)
-
1 közepes db paradicsom (megmosva, apróra vágva)
-
1 közepes db paprika (megmosva, apróra vágva)
-
3 db babérlevél
-
1 teáskanál őrölt fűszerkömény
-
2 teáskanál fűszerpaprika
-
150 g tejföl
-
1 ek finomliszt
-
só ízlés szerint
-
fekete bors ízlés szerint
-
1 csokor kapor (tálaláshoz)
-
2 l víz
-
1 db citrom (friss citrom leve savanyításhoz)
Elkészítés
- Közepes lángon melegítsük fel a zsírt egy nagyobb fazékban, dinszteljük meg az apróra vágott hagymát, fokhagymát, majd adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot és a paprikát. Fűszerezzük két teaáskanál őrölt pirospaprikával, egy teáskanál őrölt fűszerköménnyel, sóval, borssal, babérlevéllel. Forgassuk össze, majd pár percig főzzük tovább. Az eredeti palócleves esszenciáját ez a lecsós alap adja meg.
- Ehhez a fűszeres lecsós alaphoz adjuk hozzá bárányhúst, majd főzzük kifehéredésig. Le is kedvhetjük néhány perce, de érdemes gyakran ránézni és megkeverni, nehogy odakapjon a hús.
- Adjuk hozzá a felszeletelt sárgarépát, fehérrépát és az apróvágott burgonyát, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a fazék tartalmát (nagyjából 2 liternyivel). Közepes lángon főzzük egészen addig, amíg zöldségek meg nem puhulnak. A zöldbabot érdemes a főzés utolsó fázisában (nagyjából az utolsó 15 percben) hozzáadni, hogy ne főjjön szét.
- Az eredeti palócleves habarással készült, így amíg fő a leves, addig egy tálban keverjük egy evőkanál lisztet egy pohár tejföllel, majd merjünk hozzá egy merőkanálnyi levet a palóclevesünkből, hőkiegyenlítéssel keverjük csomómentesre. Ezt követően folyamatos kavarás mellett öntsük hozzá a forró levesünkhöz. Ha a modern magyar konyha felől közelítjük meg a palócleves elkészítését, elhagyható a habarás készítése, így elegendő csak tejföllel krémesíteni a levest.
- Ha mind állagra, mint ízekben összeállt a leves, finomra vágott friss kaporral szórjuk meg, friss citrom levélel savanyítsuk.
